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第26节

 

郑明远点头,「小丫头人年岁不大,事情看得到是通透。」

郑明远斜了斜眼睛,目光中透着狡黠,「不过这胆子也是够大。」

能用他当大厨,当真不是一般人能做出来的。

「凡事儿撑死胆大的饿死胆小的,想要赚钱,总归得冒些风险,没有全占的道理。」苏玉锦笑道。

「是这个理儿。」郑明远拍了一下大腿,笑声响亮,「就冲你这些话,只等你这酒楼开起来,我随叫随到。」

苏玉锦喜出望外,「那我们一言为定?」

「签字画押都没问题,不过,眼跟前的话……」

郑明远嘿嘿笑了笑,「我现在想试着做上一锅卤煮来吃,你得给我打打下手,大勇那孩子手脚实在是笨的厉害,完全派不上用场。」

曾大勇,「……」

有这么说徒弟的师父吗?

对于给郑明远帮忙做卤煮之事,苏玉锦满口答应了下来,喊上青葵和艾草一起帮着处理那些猪下水。

卤煮的原料主要是猪肠和猪肺,而这两样皆是难以清洗之物。

二者皆是要用草木灰、盐、黄酒、醋等轮流反复的清洗,尤其猪肠,需得内壁、外壁都洗的干干净净为好。

等这两样物件洗涮干净,曾大勇燃起了灶火,郑明远拎起了大铁勺。

卤煮(加更求票)

先是将猪肠和猪肺凉水下锅焯水去沫。

接着起锅烧水,加八角、肉桂皮、花椒、姜葱、香叶、黄酒、陈皮、酱油、干辣椒等大火烧开,小火卤煮猪肠。

爆炒豆瓣酱,卤汤回锅,家盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、清水以及些许的腐乳汁来提味,而后放了猪肠、猪肝、豆腐泡等大火烧开,小火慢炖。

至此,这一锅的卤煮已是有了初步的雏形,且只这般小火慢慢煨着,吃的时候,将那隔夜的烧饼放进去煮一煮,搭配几块捞出来的猪肠和猪肺,切成小小的块盛碗中配上卤煮的汤。

趁热吃的话,滋味甚美。

而眼前这锅卤煮,显然被郑明远炖煮的十分美味,空中飘荡着的热气中,都夹杂着卤煮独有的鲜美滋味。

郑明远在尝了之后,似乎也颇为满意,连连点头,「比上次做的好吃多了,你也快来尝一尝。」

说话间,郑明远给苏玉锦的碗中往外捞猪肠和猪肺。

又捞了一个烧饼出来,尽数切碎了放入碗中。

「你们也来吃。」曾大勇招呼艾草和青葵。

她们两个原是不大敢吃的,毕竟猪下水这东西,尤其是猪大肠,刚刚收拾的时候是又腥又臭的,即便后来清洗的干干净净,闻不到什么气味,甚至现在闻着还带了一股香味,但两个人仍旧会想起猪大肠和猪肺原本的模样,心中十分抵触。

但看到苏玉锦吃的极香,对这卤煮的滋味也赞不绝口,甚至还喊她们两个快些尝一些时,两个人这才咬了牙,最终接过了曾大勇递过来的碗,捞了一块碗中的烧饼入口。

烧饼搁在卤煮里面小火慢炖过,吸饱了卤煮的汤汁,一口下去时,满嘴都是香浓,且因为烧饼是昨天烙的,放的时间足够长,原本已是变得又凉又硬,现在吃起来格外筋道,越嚼越香。

而其中的猪大肠,因为剃干净了里面的肥油,只剩下筋道无比的肠子,吃起来口感亦是十分筋道,而猪肺因为切得极薄,吃起来鲜嫩可口,豆腐泡亦是一口下去,满嘴汤汁……

「这卤煮可真好吃。」

「郑叔的手艺可真好!」

艾草和青葵两个人夸赞不已,更是狼吞虎咽地将碗中的卤煮吃了个干净。

郑明远笑呵呵地又给两个人添上了一碗。

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